Restaurangporslin är mycket viktigt i en restaurang!
Vad är egentligen porslin?
Själva ordet porslin kommer från italienskans "porcellana" och är ursprungligen den europeiska beteckningen på glaserat keramiskt gods. Porslin är också den samlade beteckningen för olika så kallade porslinskvaliteter som beskrivs nedan. Ordet keramik kommer från grekiskans "keramos" som betyder lera. Idag är keramik ett fackuttryck för alla föremål av bränd lera som människan omger sig med till bruk och prydnad. Både i hemmet och arbetslivet.
Vad finns det för olika porslinstyper?
Benporslin har fått sitt namn av att leran innehåller 40-50% benaska. Kännetecknande för benporslinet är att det är vitare än någon annan porslinssort och genomlysligt. Det har också en kanthållfasthet som är 2-3 gånger högre än något annat porslin, mycket tåligare med andra ord. Benporslinets goda egenskaper sammantaget gör det till ett mycket omtyckt "finservisporslin".Fältspatporslin består till hälften av kaolin och lika delar kvarts och fältspat. Till färgen är godset vitt till blåvitt. Fältspatporslinet har en mycket hög värmechockbeständighet och har dessutom en glasyr som är hård och nötningsbeständig. Denna variant fungerar bäst i restaurangkök där slitaget är påfrestande för porslinet. Det finns många marknadsplatser på nätet för antikt porslin, såväl antikt svenskt porslin som antikt utländskt porslin. I Sverige är utbudet och intresset för svenskt porslin väldigt stort. Framförallt är det porslin från 1800-talet och 1900-talet som köps och säljs.
Vad tål porslin?
Då man talar om hur starka temperaturväxlingar ett kokkärl tål, graderar man dem i flamsäkra, kokplattssäkra och ugnsfasta produkter. Flamsäkra produkter t ex stengods tål att sättas direkt på el- eller gasplatta, men den bör helst skyddas av ett mellanlägg av trådnät. Den bör inte tas ut från kylskåpet och ställas på värmen direkt eller från värmen för att sedan flyttas direkt till en kall eller våt bänk. Kokplattsäkra produkter tål naturligtvis värmen från en kokplatta, men bör inte utsättas för hastiga temperaturväxlingar. Ugnsfasta produkter tål ugnsvärmen, men får inte användas på elplatta eller gaslåga. Denna typ av restaurangporslin bör inte heller tas ut från kylskåpet och ställas direkt i varm ugn eller från varm ugn flyttas till kall eller våt bänk. För att ett kärl ska få kallas ugnsfast ska det tålas att värmas upp i ugn och därefter kylas ned till rumstemperatur utan att sprickor i glasyren eller porslinet uppstår. Microvågssäker innebär naturligtvis att kärlet tål uppvärmning i mikrovågsugn. Riskerna i en mikrovågsugn är t o m mindre än i vanlig ugn. Självklart är undantaget restaurangporslin som är platina- eller gulddekorerat. Dessa är direkt olämpligt att använda i mikrovågsugnen.
Planerar du att köpa restaurangporslin?
Vi hjälper dig hitta restaurangporslin av högsta kvalitet, till bra priser. E-butikerna på internet har blivit en av de största marknadsplatserna för restaurangutrustning.
En av de bästa för restaurangporslin är just Krogklippet :)